¿Cómo crear paquetes .deb?

["Juan Fco. Izquierdo" <jfil@gmx.net>]

Buenas...
Estoy intentando aprencer a crear paquetes deb. La forma más fácil que he 
encontrado es deb-make && debuild, pero he visto que se puede hacer más 
elaborado con dh_make y demás. También vi que con checkinstall -D se puede 
hacer.

Más que nada, me gustaría que me dijérais cómo modificar los parámetros con 
los que se crea el .deb, especialmente la versión del paquete pues me he 
encontrado con problemas del tipo:

-bajo los fuentes del gaim 0.68
-creo el deb (cambio paths del debian/rules para ponerlo a mi gusto)
-lo instalo y perfecto PERO:

yo uso sarge (con algunos paquetes de sid) y da la casualidad de que en sarge 
ahora mismo está el gaim 0.64 y si quiero hacer un dist-upgrade me dice que 
el gaim está en la lista de paquetes a actualizar, y esto no quiero que 
ocurra pues la versión del .deb que yo he creado e instalado es más actual.

Espero que me hayáis entendido.

THX
jf