Si vas a usar 2 discos como Raid, yo haria un RAID1. Si queres
utilizar LVM, te va a servir si queres algun dia agregar mas espacio,
pero tambien podrias pensar en un RAID5 con 3 discos y LVM, y si
queres agregar mas espacio agregas un disco al RAID5... Ademas el
RAID5 proporciona un poquito mas de rendimiento! (Todo esto hablando
de RAID por software, dudo que quieras comprarte una placa sata raid),
pero si es asi hay mas opciones de RAID para analizar!
Lo de los backups esta sobre-entendido, siempre hay que tener backups
de todo, pero a veces hay cosas que hasta con backup se pierden, y por
no utilizar RAID un fallo mecanico y tenes que reinstalar todo, en
cambio con un RAID te salva la vida, pones el disco en fallo y lo
cambias y listo!
Hay muchos escenarios para analizar, pero con la capacidad que vienen
ahora los discos, no hay tanto problema con el volumen de datos!
Saludos y espero te sirva de ayuda...