Buenos dias Antonio.
Te voy a contestar segun mi experiencia y espero que te sirva de ayuda.
Nunca lo hice con debian, pero si he realizado esto mismo que indicas con RedHat y Veritas FS, en lugar de LVM.
En el caso que te menciono, no hubo ningun inconveniente, ya que VxFS no toma el "nombre" del disco (/dev/sdxn) como parametro sino el UUID. Estimo y quiero creer que LVM hace lo mismo, seria lo mas sano.
De todas maneras, creo que con probar no pierdes nada. Igualmente espera la opinion de algun otro participante de la lista que REALMENTE lo haya hecho para que te comente los resultados.