Cuidado com esse parâmetro -R do less, isso não é pra usar sempre.Ele serve para ficar pintando a tela toda hora, pro caso do arquivo que está sendo enviado pelo pipe estar sendo modificado, por exemplo.
Se o teu log continuar recebendo linhas elas vão ficar aparecendo no less.Se mandarem um código estranho para o log, pode ser que altere a codificação do teu terminal ou alguma outra coisa estranha aconteça.