Acho que vc que devia ter descrito melhor pra não gerar dúvidas, pois "servidor web de mala direta" pra mim é spam.
E já aconteceu de mantenedores de servidores para esses propósitos vir à lista em busca de ajuda pra "melhorar performance". Só não lembro se era nesta lista exatamente.
Como não é o seu caso, ajudo: troque pra postfix. Ele tem um sistema próprio pra gerênciamento de mails com grande volume.
Mas se a máquina continuar com problemas, talvez não seja culpa do servidor de mails, mas sim do seu hardware. Pode ser que seu HD esteja com problemas e isso o leve a usar demais as interrupções de I/O, dando a sensação de "lentidão", que só resolve com reboot.
[]´s
Helio Loureiro
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