Olhe o Reconstructor [1]. Ele cria um ISO (para cd ou dvd, dependendo do tamanho que ficar) de um *Ubuntu* personalizado, com os pacotes e os repositórios que vc quiser.
Ao instalar no HD, ele instala tds os pacotes que estão no CD/DVD. Ah! E ele tb continua sendo um live CD/DVD, e com todos esses pacotes que vc selecionou.
Então, se puder ser um Ubuntu (server, que parece ser o seu caso), fica a sugestão.
Falous!!
[1]
http://reconstructor.aperantis.com/