Pendant une bête configuration de routeur, j'ai constaté la chose suivante pour l'opération simple qui consiste à paramétrer une adresse IP fixe pour la machine (Debian Buster) :
1/ ip a donne l'adresse IP de la machine qui accède normalement à internet
2/ par Settings/Network onglet IPv4 / Bouton radio Manual puis valeurs (IP / mask / gateway).
Je fais Apply (bouton)
3/ ip a affiche toujours l'ancienne addresse IP.
4/ Dans Settings/Network, je fais désactiver puis activer la Wired connection (avec le bouton coulissant)
5/ ip a affiche l'adresse IP fixe paramétrée