E' possibile fare in modo che 'cliccando' su 'Attività' (in alto a sinistra del Desktop presentato subito dopo il login) venga mostrato anche Open Office.org oltre a Libre Office?
Hai un buon motivo per continuare a usare Open Office?openoffice.org è presente in Debian fino a wheezy. Sei su wheezy? L'hai installato dai repository di wheezy?
In quale recondito file bisogna aggiungere la relativa voce?
Se un'applicazione è pacchettizzata bene (ovvero ha il suo file .desktop e questo viene copiato nel luogo giusto al momento dell'installazione), il problema non si pone nemmeno. Dipende da come l'hai installato e se ci sono errori nel pacchetto. Trattandosi di un pacchetto vecchio e ormai sostituito da LibreOffice può darsi che non abbia il file desktop? Prova a cercare il file openoffice.desktop:
find / -name openoffice*.desktop