Finalmente solucioné el problema, pero no pude detectar qué es lo que sucedió. Siguiendo las instrucciones del enlace citado, copié el archivo /usr/share/X11/xorg.conf.d/50-synaptics.conf a /etc/X11/xorg.conf.d/ y agregué de la línea 18 a la 24 [1].
Con esto logré que el touchpad volviera a su funcionamiento "normal", pero me hizo desaparecer las configuraciones en el panel de Gnome [2], lo cual no me afecta pero me llama la atención.