Потому как любое
действие, затрагивающее libc, грозит разносом стэка, и вообще во время
обработки сигнала сплошь минные поля. А когда из сигхэндлера вернулся,
нужно как-то мониторить тот факт, что тебе пришёл сигнал, т.е. рядом
с poll/select будет ещё вычитывание той переменной, с флагом.
Это тоже не совсем так. Во-первых, man 7 signal-safety содержит список async signal safe функций, которые можно дергать из обработчика сигнала. Во-вторых, трюк с глобальным флагом - он так себе, обычно либо в пайп писали из обработчика сигнала, который ждали на том самом select'е (и тогда вопрос: нахрена танцы с сигналами, если сразу можно писать в socket?), либо в sem_post делали, который можно делать из обработчкика, но semaphore по старой доброй UNIX-традиции - это либо файл, либо процесс (нет), поэтому его никак не должаться в select/poll.
-