> Так же, как и все остальное. \ перед каждым символом или в '' все "слово".
Пробовал. Не работает.
~/project/current/vverdb/branches/unicode% find problems -exec iconv
-f koi8-r -t utf-8 -o "{}.tmp" "{}" \&\& cat "{}.tmp" \;
iconv: невозможно открыть входной файл `&&': Нет такого файла или каталога
iconv: невозможно открыть входной файл `cat': Нет такого файла или каталога