Можно конечно установить и каждый раз обновлять переменную в самих скриптах, но как-то...
Может какая-то переменная окружения передаётся? В dpkg(1) есть упоминание только DPKG_NO_TSTP, SHELL, COLUMNS.
Или какой макрос на этапе сборки пакета может помочь?
--
С Уважением,
Андрей Никитин