При нормально настроенной звуковой карте у меня rec из состава sox пишет прекрасно и без указания устройства. А лучше пиши в винде. Звуковой софт для обработки звуков в Linux пока слабоват к сожалению. В винде на записи и уровень сразу выставишь по индикатору. Проще. > И вот... если получется, во что лучше сжать ogg или mp3? Пофигу, но в ogg с правовой точки зрения правильней.