Grazie a tutti per i suggerimenti, ho risolto commentando la linea in fstab, sostituendo il disco, [a computer spento :)] e una volta riavviato ho individuato l'uuid e risistemato fstab correttamente. Ho anche cambiato il punto di mount creando una directory appropriata.
Come dicevo non sono molto ferrato su questo argomento, l'unico momento in cui mi preoccupo dei punti di mount è quando installo il sistema e siccome Gnu/Linux non è windows, mi succede raramente.
Comunque, grub è su /dev/sda e l'avvio, visto che il setup del bios lo permette è legacy (non uefi), probabilmente ricordo male ma ero convinto che una voce errata in fstab, che non fosse il disco dove c'è grub e il sistema operativo non facesse bloccare il sistema, semplicemente segnala la cosa sul file di log e va avanti. Dicevo, comunque ... grazie lista.