Il .deb di wine disponibile sul sito è per unstable. Io sono riuscito ad installarlo su Etch, ma mi va in crash all'avvio (in realtà non so se dipenda proprio dal fatto che uso Etch o da altro). Su Sarge ti mancano dei pezzi per poterlo installare, ti conviene compilarlo da sorgenti (nel caso di wine è tutto abbastanza automatizzato, o almeno, lo era un paio di anni fa, l'ultima volta che l'ho compilato io).