Der Tipp von David Raab hat nichts gebracht: Der Roundcube-eigene Log liefert nur Infos solange Roundcubemail wenigstens "ein Bißchen" arbeitet.
Du könntest alternativ auch noch direkt auf den Server "php index.php" ausführen. So wird die Datei direkt vom Interpreter gestartet und Fehlermeldungen sollten dann auch nicht unterdrückt werden oder in irgendeiner Datei landen.
Sollte mit Roundcube sowie phpMyAdmin Funktionieren.Wenn auch dort keine Fehler schauen dann musst du mal in die /etc/php5/cli/php.ini schauen und dort schauen das bei "error_reporting" der Wert auf "E_ALL" steht. "display_errors", "display_startup_errors" auf "On" schalten und was es da sonst noch für Optionen gibt die Fehlermeldungen unterdrücken.