Ich hatte das vor einiger Zeit im Einsatz. Hatte damals noch ein Script installiert (xsane2tess), welches ocr aus xsane heraus anstieß. Ausgegeben wurden Textdateien. Das ging erstaunlich gut. Leider habe ich mein System neu aufgesetzt (Umstieg auf 64-bit) und das script ging verloren. Habe es seither aber auch nicht mehr gebraucht.
Solltest du das Script doch noch mal brauchen, hier findest du es: http://forum.ubuntuusers.de/topic/tesseract-unter-xsane-nutzen/#post-2187834 -- Frank Becker