Bonjour à tous, un retour sur le sujet.
Au final nous avons exploré toutes les pistes, rien n'a fonctionné :-(
Nous avons passé du temps à faire du fine tuning sur la conf (enfin pas si fine que ça quand même !), en séparant les bases notamment et nous avons activé les logs binaires (même sans réplication) afin de récupérer plus facilement les datas en cas de perte.
C'est le dump sur un fichier trop gros qui faisait planter le serveur, donc mysql plantait et le dump était corrompu....
Nous sauvegardons maintenant les bases via dump mais aussi directement les fichiers frm, ibf etc...
Merci à tous pour vos pistes !
Greg