Hola Narcís,
Lo del debootstrap sempre ho he trobat un punt "rococo" quan pots instal·lar el que t'interessi, entorn gràfic inclòs, a una partició d'un altre disc, clonar-la a posteriori amb udpcast, partclone o a dd pelat, per exemple i després muntar el disc destí, fer un chroot (*), comprovar els UUID amb blkid i modificar el fstab si cal. Després, entenc que els problemes són en sistemes no UEFI, fer un dpkg-reconfigure grub-pc, sortir del chroot i rebootar.
(*)
Per fer el chroot acostumo a emprar:
#!/bin/sh
arrel=$1
echo "$arrel" > $HOME/arrel.txt
for i in /dev /dev/pts /proc /sys /sys/firmware/efi/efivars /run /run/shm; do sudo mount -B $i $arrel$i; done
chroot $arrel
i l'equivalent per recuperar els "papers"
#!/bin/sh
arrel=$(cat $HOME/arrel.txt)
for i in /dev/pts /dev /proc /sys/firmware/efi/efivars /sys /run/shm /run; do umount -l $arrel$i; done
rm -rf $HOME/arrel.txt
Suposo que en el teu cas et podries estalviar les efivars