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Piuttosto, non vorrei fosse un problema di compatibilità con Grub.
Ho montato /boot su una partizione fisica, e poi creato due volumi
logici all'interno di un gestore di volumi, montati in / e /home.
Forse a grub non piace che / non sia montato su una partizione non fisica?
Se ricordo bene Grub non lo supportava...ma parecchio tempo fa.
Forse mi sbaglio e non lo supporta ancora.
E poi...perchè supportare un qualcosa che è sbagliato per principio? :)
Ti consiglio di non usare LVM per la root, solo più grane quando dovrei
ripristinare situazioni poco piacevoli.