Для тех у кого проблемы с кодировкой при монтировании FAT разделов! В опциях просто пропишите iocharset=koi8-r и всё. Я до этого мучился с кодировками и соdepage но ничего не выходило. Причём при монтировании через терминал всё было нормально - проблема была только с fstab. Теперь всё работает.